A Fórmula Doce
Bem-vindos à Fórmula Doce.
A pastelaria é o lugar onde encontro a minha paz.
Num mundo marcado pelo ruído visual e pela pressa, sinto falta de espaços onde o tempo seja respeitado. A Fórmula Doce nasce precisamente deste desejo de abrandar para compreender. Não desenhei este site para ser apenas mais um arquivo de receitas, mas sim para partilhar a maneira como vejo a doçaria, com método e tempo.
Entender o porquê antes do como
Formei-me em pastelaria francesa, mas com a prática, em casa, entre o erro e o ajuste, que confirmei que nada na pastelaria acontece por acaso.
Não acredito em segredos guardados a sete chaves, nem que o "jeito para a massa" seja um dom. Acredito em método e na ciência por trás das receitas.
Quero que cada receita que partilho seja um processo compreensível e replicável. O meu objetivo não é impressionar com resultados dignos de uma revista, mas dar-te segurança necessária para que saibas exatamente o que estás a fazer. Quero que entendas o gesto e o porquê de cada técnica, o que acontece quando bates a manteiga ou porque em algumas receitas a manteiga é fria e noutras em textura pomada. Na minha opinião, a técnica, quando é compreendida, deixa de ser uma barreira e passa a ser liberdade. Ou seja, depois de perceberes o porquê começas a entender que alterações podem ou não ser feitas a uma receita.
Formei-me em pastelaria francesa, mas com a prática, em casa, entre o erro e o ajuste, que confirmei que nada na pastelaria acontece por acaso.
Não acredito em segredos guardados a sete chaves, nem que o "jeito para a massa" seja um dom. Acredito em método e na ciência por trás das receitas.
Quero que cada receita que partilho seja um processo compreensível e replicável. O meu objetivo não é impressionar com resultados dignos de uma revista, mas dar-te segurança necessária para que saibas exatamente o que estás a fazer. Quero que entendas o gesto e o porquê de cada técnica, o que acontece quando bates a manteiga ou porque em algumas receitas a manteiga é fria e noutras em textura pomada. Na minha opinião, a técnica, quando é compreendida, deixa de ser uma barreira e passa a ser liberdade. Ou seja, depois de perceberes o porquê começas a entender que alterações podem ou não ser feitas a uma receita.
Cozinhar com a minha voz: O Podcast
Este espaço, esta marca, foi pensada par ser um arquivo multifuncional onde a experiencia completa acontece quando tirar os olhos do ecrã e passas para a cozinha. As receitas que vais encontrar aqui no site foram pensadas para acompanhar o meu podcast.
O conceito é simples: Eu vou contigo para a cozinha. Para uma experiência imersiva ouve com os auscultadores, para a minha voz estar bem no teu ouvido para a usares como guia sonoro e navegares no ritmo da preparação, onde explico o movimento certo, ou a textura que deves procurar. O site, neste caso, funciona como um porto seguro, onde vais confirmar as gramagens dos ingredientes, observar texturas e cores, e também ler e reler as notas técnicas que possam existir. O que eu pretendo no podcast entregar é clareza e simplicidade na linguagem técnica , rigor nas proporções, tempos e processos e um respeito pelo teu tempo de aprendizagem. É por isso que antes de partilhar, cada receita é testada diversas vezes.
Um convite ao método e à calma
A Fórmula Doce não nasceu para seguir tendências e receitas do momento. Foi criada para ser um lugar de consulta, onde queres voltar para aprender sem pressa. Partilho o que sei, o que me ensinaram, o que aprendi com prática e livros, e tenho plena consciência de que estou longe de conhecer e dominar todas as técnicas. Mas tenho a vontade de transformar receitas "mensagens de amor" que podem ser saboreadas.
Se procuras esta ligação entre o saber fazer e o sentir, ou se procuras "apenas" uma receita para partilhares com os teus amigos e família, encontramo-nos por aqui ou no próximo episódio de podcast.
